1、未成熟为黄梅之前，是巨酸，酸到能够觉得微苦。
2、这是因为梅子的性味是甘平，果子从嫩青色的巨酸很苦，到青绿色的巨酸微苦到开始成熟转黄时候的很酸，再到成熟为黄梅时候的酸大于甜的慢慢转变。
3、成熟后的梅子气味芬芳很好闻，嗅觉好的人甚至可以闻到梅子芳香中特有的甜香味。